Najlepszy chleb tostowy + przepis na grilled cheese sandwich

Kocham chleby na zakwasie. I te ciężkie żytnie i te pszenne, z dużymi dziurami. W świecie pieczywa nie mają sobie równych - pozostają długo świeże, mają wielowymiarowy smak i głęboki aromat, który przywołuje wspomnienia piekarni z lat dzieciństwa albo zapach kuchni babci. Jeśli szukacie przepisu, na takie bochenki zapraszam tutaj i tu, bo dziś będzie o smakach bardziej powszednich ;)

Niech pierwszy rzuci kamieniem ten, którego nie kusi od czasu do czasu perspektywa tosta z dmuchanego chleba. Albo czy kanapka peanut butter&jelly smakowałaby tak samo dobrze, na żytnim wytrawnym pieczywie? No, według mnie niekoniecznie.

Niestety, tostowe pieczywo z marketu jest pełne polepszaczy, a gdy kromkę zgnieciemy w ręce, ta zaraz wraca do poprzedniego kształtu. Ten przepis na  chleb łączy lekkość i delikatną słodycz pieczywa tostowego  z treściwością porządnego bochenka. Jeśli macie mikser planetarny czy thermomix, to 90% nakładu pracy magicznie znika.

W tym przepisie nie potrzebujecie wagi, a składników wystarczy na dwie spore keksówki. Chleb, uprzednio pokrojony w kromki świetnie się mrozi. Takiej zamrożonej kromce wystarczy kilka minut w tosterze, na to topiące się masełko i wiele więcej do szczęścia nie potrzeba.

2/3 szklanki wody mieszamy z cukrem i drożdżami w misce miksera. W rondelku topimy masło. Kiedy drożdże się spienią (po około 10-15 minutach), dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy gładkie ciasto przez około 10 minut. Smarujemy je z wierzchu odrobiną masła i odstawiamy po przykryciem do wyrośnięcia na około godzinę lub aż ciasto nie podwoi objętości.

Po tym czasie uderzamy w ciasto pięścią, żeby je odgazować i dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozciągamy na omączonym blacie na prostokąt z krótszym bokiem trochę krótszym niż długość keksówki. Prostokąt zwijamy w rulon wzdłuż krótszego boku i wkładamy do uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej mąką keksówki łączeniem do dołu. Z wierzchu smarujemy masłem.

Obie keksówki przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut, a w tym czasie nagrzewany piekarnik do 220 stopni na funkcji góra dół.

Bochenki pieczemy około 40 minut. Upieczone smarujemy z wierzchu masłem i 15 minut po wyjęciu z piekarnika wyciągamy z foremek i studzimy na kratce.

Pikle (korniszony, jalapeño, co lubicie) kroimy w kawałki i odsączamy na papierowym ręczniku. Masło mieszamy z majonezem na pastę, która następnie smarujemy kromki z każdej strony. Na jednej kromce układamy warstwę pokrojonego w cienkie plasterki sera, na to idą odsączone pikle i znowu warstwa sera. Ważne, aby ser ułożyć około 0,5cm od brzegów kromki. Przykrywamy tosta drugą kromką i smażymy z obu stron na suchej rozgrzanej patelni dociskając kanapkę szpatułką aż się łatnie zbrązowi. Tosty podajemy gorące, przekrojone na trójkąty.